Malah, ia hanyalah ungkapan yang lebih profesional dari hidangan masak perlahan. Ia juga boleh dipanggil sousvide. Dan ia adalah salah satu teknologi utama memasak molekul. Untuk mengekalkan kelembapan dan pemakanan bahan makanan dengan lebih baik, makanan dibungkus dalam cara vakum, dan kemudian dimasak perlahan-lahan dengan mesin memasak suhu rendah. Suhu rendah di sini bukanlah di bawah sifar seperti yang difikirkan oleh akal kita, tetapi dalam julat suhu yang agak sesuai.
Apabila kita memasukkan makanan ke dalam mesin memasak suhu rendah, menetapkan dan mengekalkan suhu sasaran, apabila makanan mencapai suhu dan masa yang ditetapkan, keluarkan dan jalankan proses memasak lain, ini adalah teknologi memasak suhu rendah.
Apakah peralatan yang diperlukan untuk teknologi memasak suhu rendah?
Cara mudah, dua jenis peralatan diperlukan, iaitu mesin pengedap mampatan vakum dan penyuap suhu rendah.
Mesin pengedap mampatan vakum digunakan untuk mengekstrak udara dalam ruang tetap untuk memastikan objek dalam keadaan vakum untuk penyimpanan. Di dapur, ia sering digunakan untuk pemeliharaan bahan mentah. Apabila menggunakan teknologi memasak suhu rendah, mesin pembungkusan mampatan vakum digunakan untuk memuatkan secara seragam setiap permukaan makanan pada beg mampatan vakum, dan memasaknya dengan medium ini.
Pelarasan darjah vakum pemampat pembungkusan vakum juga indah, dalam tekanan yang berbeza, masa yang berbeza boleh mencapai keadaan vakum yang berbeza. Secara umumnya, untuk memasak daging, ayam dan lain-lain suhu rendah, mengepam ke keadaan vakum sederhana. Untuk sayur-sayuran dan buah-buahan (seperti lobak merah, bawang, kembang kol, jagung, kentang, labu, epal, pear, nanas, ceri, dll.), adalah perlu untuk mengekstraknya ke keadaan vakum yang tinggi.
Prinsip utama mesin memasak suhu rendah ialah ia boleh mengawal suhu untuk masa yang lama, untuk mencapai kesannya. Secara amnya, tetapan suhu hendaklah antara 20 ℃ dan 99 ℃, dan julat kawalan suhu hendaklah tepat hingga 1 ℃. Kualiti mesin memasak suhu rendah mestilah boleh dipercayai, dan prestasi kawalan adalah stabil, untuk memastikan konsistensi setiap hasil masakan.
Bagaimana untuk menetapkan masa dan suhu dengan menggunakan teknologi memasak suhu rendah?
Tetapan suhu dan masa mesin makanan suhu rendah tidak boleh disalah anggap. Proses memasak yang perlahan tidak bermakna memasak makanan pada suhu yang lebih rendah dan masa yang lebih lama. Kerana suhu rendah tidak boleh disterilkan, terdapat bahaya tersembunyi keselamatan makanan, dan ia akan menghasilkan kesan maut. Perlu diketahui bahawa suhu ideal untuk kemandirian dan pembiakan bakteria ialah 4-65 ℃.
Oleh itu, apabila menggunakan teknologi memasak suhu rendah, pada dasarnya, suhu hendaklah ≥ 65 ℃, minimum tidak boleh kurang daripada 50 ℃, dan yang terbaik tidak boleh lebih daripada 70 ℃, untuk mengelakkan kehilangan air dan rasa. kerugian. Sebagai contoh, telur mata air panas boleh dimasak dengan mesin memasak suhu rendah, dan suhu boleh dikawal pada 65 ℃ untuk mendapatkan rasa yang sangat baik (proteinnya lembut dan lembut seperti tauhu, dan kuning telurnya licin seperti puding) . Selain itu, kulit telur disediakan dengan medium tertutup dan terpencil, yang tidak memerlukan pemampatan vakum.
Petua hangat: di bawah penerapan teknologi memasak suhu rendah, daging yang berbeza mempunyai keperluan dan keadaan matang yang berbeza, dan suhu yang diperlukan juga berbeza. Ia boleh ditetapkan mengikut keperluan kematangan yang berbeza. Sebagai contoh, daging lembu, apabila suhu sasaran ialah 54 ℃, 62 ℃ dan 71 ℃, boleh mencapai tiga keadaan: tiga, lima dan masak sepenuhnya.
Walau bagaimanapun, makanan yang berbeza memerlukan suhu dan masa yang berbeza. Kebanyakan bahan boleh siap dalam masa 30 minit. Walau bagaimanapun, dalam beberapa kes khas, makanan mungkin perlu dimasak selama 12 jam, 24 jam atau lebih lama lagi.
Secara umumnya, tempoh masa yang diperlukan untuk memasak pada suhu rendah adalah berkaitan dengan tiga faktor berikut: (1) jumlah jumlah makanan yang dimasak pada satu masa; (2) Ciri-ciri pemindahan haba makanan itu sendiri; (3) Suhu teras yang anda ingin capai. Sebagai contoh, masa memasak daging adalah berkaitan dengan saiz dan ketebalan daging. Semakin tebal bahan, semakin lama masa yang diperlukan untuk haba menembusi ke tengah. Sayur-sayuran dengan permukaan yang tidak rata mungkin mengambil masa yang lebih lama.
Pemampatan vakum daging (seperti stik) dan bahan makanan lain perlu diproses terlebih dahulu. Sebaiknya bungkus mengikut spesifikasi setiap helai. Penetapan masa dan suhu boleh menjadi lebih tepat dan saintifik. Sebagai contoh, gunakan mesin memasak suhu rendah untuk memasak daging kambing selama 30 minit dan salmon selama 10 minit.
Apakah ciri-ciri teknologi memasak suhu rendah? Berbanding dengan kaedah memasak tradisional, apakah kelebihan yang jelas?
Jelas sekali, hasil teknologi memasak suhu rendah tidak dapat dicapai dengan kaedah memasak tradisional. Ia boleh mengekalkan warna asal makanan sebanyak mungkin, dan mengekalkan rasa asli dan wangian rempah-rempah ke tahap yang paling besar. Malah daging biasa boleh meningkatkan rasa dan rasa.
Memasak suhu rendah boleh memisahkan jus mentah dan air makanan, supaya tidak menyedari kehilangan nutrien makanan dan meminimumkan kehilangan berat badan, supaya dapat mengawal berat setiap produk siap dengan berkesan.
Aplikasi teknologi memasak suhu rendah tidak memerlukan keperluan teknikal khas, semua orang di dapur boleh beroperasi, dan boleh mendapatkan hasil yang ideal.
Petua hangat: jika kaedah tradisional digunakan untuk merawat stik, kematangan permukaan dan kematangan dalaman stik adalah sangat berbeza, dan dalam proses menggoreng, jus asli dalam stik akan terus melimpah. Walau bagaimanapun, tukang masak yang berpengalaman akan menggoreng permukaan stik sehingga ia sedikit kuning, mengunci jus, dan kemudian memasukkannya ke dalam ketuhar untuk dibakar, yang akan meningkatkan rasa stik dengan banyak, tetapi jus pengunci mungkin tidak begitu sempurna .
Adakah masakan suhu rendah digunakan secara meluas?
Dalam persekitaran tertutup, makanan akan menjadi lebih berkesan. Dalam keadaan sedemikian, semua bahan masakan jelas lembut dan berair. Seperti telur, daging, ayam, makanan laut, ikan, sayur-sayuran, buah-buahan dan sebagainya.
Aplikasi teknologi memasak suhu rendah dalam daging dan makanan laut sangat cemerlang. Ia boleh mengekalkan kandungan protein tinggi makanan, dan warna bahan makanan sangat baik, dan rasa juga sangat segar dan lembut.
Kebergantungan memasak suhu rendah pada garam dan minyak sangat berkurangan, malah tidak boleh digunakan, boleh mengurangkan pencemaran asap dapur.
Ia lebih menjimatkan tenaga daripada ketuhar dan dapur gas, dan lebih mampu mengekalkan komposisi vitamin makanan daripada mengukus dan memasak. Selain itu, hasil setiap masakan boleh menjadi sangat konsisten tanpa perubahan kecerunan.
Apabila menggunakan teknologi memasak suhu rendah untuk memasak sayur-sayuran, menambah sedikit mentega boleh menjadikan warna sayuran lebih cerah dan rasa lebih enak.
Nota: sebelum vakum memasak suhu rendah, makanan hendaklah disejukkan di dalam peti sejuk (suhu penyejukan hendaklah lebih rendah daripada 4 ℃), dan makanan selepas memasak vakum suhu rendah hendaklah dibekukan jika ia tidak digunakan untuk masa yang singkat .
Lebih-lebih lagi, aplikasi teknologi memasak suhu rendah meningkatkan kecekapan kerja dapur. Chef mempunyai lebih banyak masa untuk menyediakan, dan banyak proses penyediaan boleh dilakukan lebih awal. Selain itu, makanan yang berbeza mempunyai pembungkusan tertutup vakum yang berasingan, dan boleh dimasak pada masa yang sama di bawah keadaan suhu sasaran yang sama.
Di samping itu, kerana makanan yang diproses suhu rendah boleh disejukkan dan dibekukan, ia boleh dipanaskan semula apabila perlu, dan makanan yang tidak digunakan boleh disejukkan, yang mengelakkan pembaziran ke tahap yang paling besar.
Chitco wifi sous vide precis cooker
Masak seperti profesional!
Periuk ketepatan chitco wifi Sous Vide membantu anda memasak seperti seorang profesional. Hanya berpasangan dengan aplikasi Chitco Smart untuk mengurus tukang masak anda di mana-mana rangkaian wifi anda, kemudian akan membebaskan anda dan mempunyai lebih banyak masa bersama keluarga dan rakan. Sangat mudah digunakan dan dibersihkan, Letakkan periuk ketepatan pada mana-mana periuk dengan air dan letakkan makanan yang anda inginkan dalam beg bertutup atau balang kaca, kemudian tetapkan suhu dan pemasa.
Serlahkan
★ Wifi Sous Vide Cooker---Muat turun apl chitco Smart dalam iphone atau telefon Android anda, periuk rendaman wifi ini akan membebaskan anda dan memasak di mana-mana, kekal kemas kini tentang status memasak anda tanpa berada di dapur. Apatah lagi, reka bentuk yang menarik ialah anda boleh berkongsi peranti dengan keluarga atau rakan di Apl, tanpa had untuk berbilang orang berhubung. Dan nilai pratetap akan disimpan apabila kuasa dimatikan. Prosedur tetapan asas juga boleh diselesaikan pada periuk sous.
★ Suhu Ketepatan dan Pemasa---Julat suhu dan ketepatan pengedar sous vide ini ialah 77°F～210°F (25ºC~99ºC ) dan 0.1℃(1°F ). Julat pemasa maksimum ialah 99 jam 59 minit, mulakan pemasa apabila suhu mencapai tetapan anda, biarkan tukang masak anda cukup dan tepat . Skrin LCD boleh dibaca juga: (W)36mm*(L)42mm ,128*128 Dot Matrix LCD.
★ Peredaran Haba Seragam dan Pantas---1000 watt membiarkan peredaran air memanaskan air dengan cepat dan menjadikan daging penuh lembut dan lembap. Sesuai pada mana-mana periuk dan sut untuk sayur-sayuran, daging, buah-buahan, keju, telur dan sebagainya, anda boleh memilih resipi kedua-dua dari APP pada telefon anda dan pada skrin LCD sous vide wifi.
★ Mudah Digunakan dan Tiada bunyi bising--- Tiada peralatan lain diperlukan. Letakkan periuk ketepatan pada mana-mana periuk dengan air dan letakkan makanan yang anda inginkan dalam beg bertutup atau balang kaca. Hanya tetapkan suhu dan pemasa di mana-mana julat wifi untuk membebaskan diri anda dan membuat rasa makanan dengan lebih banyak nutrien dan vitamin. Senyap semasa memasak, jangan risau tentang gangguan bunyi.
★ Perlindungan dan Penggera Suhu---Pengedar rendaman terma ini akan berhenti berfungsi dan membimbangkan anda apabila paras air lebih rendah daripada paras minimum. Juga akan mencemaskan anda apabila suhu mencapai nilai tetapan sasaran. Keluli tahan karat mudah dibersihkan. Walaupun unit ini tidak kalis air. Paras air tidak boleh melebihi garis maks.
Sebelum kita memasukkan makanan ke dalam pemampat vakum, kita perlu berurusan dengan makanan, seperti pengawetan, menambah rempah. Walau bagaimanapun, dalam proses memasak suhu rendah, rasa bahan makanan dan rempah lebih kuat, jadi tidak digalakkan untuk menambah rempah yang berlebihan. Kepekatan tinggi perasa alkohol tidak sesuai, ia akan memusnahkan komposisi protein bahan-bahan daging, menjadikan rasa dan rasa daging berkurangan dengan ketara.
Bagaimana pula?
Bunyinya seperti teknologi memasak suhu rendah tekanan tinggi, sebenarnya, ia tidak terlalu sejuk dan rumit langsung. Selagi kita mempunyai pemahaman yang betul tentang ciri-ciri setiap bahan makanan dan rasa rasa yang ingin kita perolehi, tetapkan suhu dan masa dengan betul, secara saintifik menggunakan pemampat pembungkusan vakum dan mesin suhu rendah, walaupun stik yang sangat biasa boleh mendapatkan yang baik. rasa, Ini adalah keajaiban memasak perlahan pada suhu rendah.
• Tiada vertigo panas,
• Tiada mimpi ngeri hitam pelita,
• Tiada bunyi bising yang berterusan,
• Tidak tergesa-gesa.
• Memasak suhu rendah,
• Semua makanan istimewa memerlukan masa untuk ditanam, terkumpul dan mekar,
• Setiap hidangan yang dimasak pada suhu rendah boleh mencipta pengalaman ajaib seluruh deria.
Masa siaran: 18-Okt-2021