① apakah suhu rendah memasak perlahan?
② mengapa memasak pada suhu rendah?
③ apakah prinsip mesin memasak perlahan suhu rendah?
④ apakah hidangan yang sesuai untuk suhu rendah dan memasak perlahan?
- Apakah suhu Rendah memasak perlahan ？
Bercakap tentang memasak perlahan, mari kita mulakan dengan Masakan Molekul.
Masakan molekul, yang berasal dari Sepanyol di Eropah, terdiri daripada lapan teknik utama:
Teknologi kapsul, teknologi buih, teknologi nitrogen cecair,
Teknologi memasak perlahan suhu rendah, teknologi pengeringan rambut,
Teknologi merokok, teknologi penggantungan, teknologi lukisan.
Masakan molekul, sebagai trend dalam dunia katering masa depan, telah semakin diterima oleh orang ramai di China.
Suhu rendah dan memasak perlahan dalam masakan molekul ialah konsep diet, suhu rendah dan memasak perlahan ialah teknik yang biasa digunakan dalam masakan molekul, yang digunakan secara rasmi dalam pengeluaran hidangan restoran di Perancis pada tahun 1970-an.
Memasak perlahan suhu rendah, adalah mengejar rasa asli, adalah pilihan yang sihat! Sebab mengapa suhu rendah dan memasak perlahan popular juga adalah sejenis pemikiran dan penambahbaikan teknologi memasak oleh chef.
Secara ringkasnya, daging, sayur-sayuran dan bahan-bahan lain dikosongkan dalam beg plastik dan kemudian dimasukkan ke dalam bekas dengan mesin masak perlahan suhu rendah, dan bahan-bahan itu dikelilingi oleh air pada suhu tetap untuk memasak lama pada suhu tetap.
Kunci kepada memasak perlahan suhu rendah adalah untuk mengetahui julat suhu letupan haba sel protein bagi setiap bahan, untuk mengira masa terbaik untuk memasak makanan dalam suhu letupan.
Kemudian gunakan mesin memasak perlahan bersuhu rendah untuk mengawal dan mengekalkan suhu malar air. Mesin masak perlahan suhu rendah akan memanaskan air ke suhu tertentu.
Oleh itu, bahan-bahan yang diletakkan di dalam beg vakum dimasak pada suhu yang stabil dan seragam. Prosesnya boleh berkisar antara tiga hingga lima jam hingga beberapa hari.
Memasak perlahan suhu rendah pada asalnya digunakan untuk memasak daging dan makanan laut, terutamanya stik, dan ia mungkin dicipta untuk stik.
Terutama untuk bahagian tebal atau tendon, pemanasan pada suhu malar untuk masa yang lama boleh dengan mudah menjinakkan bahagian yang sukar.
Kerana jika menggunakan kaedah masakan tradisional, kepanasannya amat sukar dikawal. Kita ambil isi ikan goreng sebagai contoh. Daging ikan tidak akan menjadi keras hanya dalam julat suhu yang sangat sempit, yang sukar dikuasai oleh orang biasa.
Suhu permukaan kuali biasanya sekurang-kurangnya 200 ℃, yang jauh lebih tinggi daripada suhu teras yang ideal untuk memasak daging ikan, menyebabkan daging ikan terlalu masak di sekeliling tepi.
Skop penggunaan memasak suhu rendah adalah sangat luas.
Bukan sahaja ayam, tetapi juga ikan, makanan laut, dan juga sayur-sayuran dan buah-buahan boleh digunakan. Selamat, sihat, dan mudah, hotel, restoran, rumah... Tidak kira di mana ia digunakan, ia stabil dalam operasi dan kualiti terjamin.
Pemasak perlahan itu sendiri mempunyai fungsi berkuasa untuk mengawal suhu dengan tepat, jadi ia boleh direka bentuk untuk sepadan dengan suhu yang berbeza untuk bahan-bahan yang berbeza dan sentiasa mengekalkan suhu ini.
Ringkasan: Periuk perlahan suhu rendah benar-benar boleh meningkatkan rasa bahan masakan
Periuk perlahan sudah cukup untuk melambatkan kehidupan,
lambat dalam daging lembu yang lazat, lambat dalam makanan yang lazat.
Perlahan di hati orang, mengalir dengan nostalgia samar.
Atau duduk sendiri,
Masa lambat, rasa makanan perlahan-lahan,
Kekalkan masa yang anda mahu simpan.
Mungkin masa lalu sukar untuk kembali,
Tetapi kami masih berusaha keras untuk mencarinya,
Tetapi kita tidak selalu dapat mencari keindahan asli,
Mungkin ia tersembunyi dalam video Sous!
Periuk perlahan, fikirkan apa yang anda fikirkan, suka apa yang anda suka.
Rakan-rakan yang teringin nak mencuba boleh rujuk Chitco Sous Vide berikut.
Masa siaran: Ogos-24-2024