Sous vide steak

Menggoreng dan memanggang stik tidak mudah dikuasai dan memerlukan pengalaman. Lebih-lebih lagi, apabila api dikawal, rasa produk yang digoreng dan dibakar adalah berbeza sama sekali daripada masakan perlahan pada suhu rendah selepas divakum. Bagaimanakah anda menerangkan rasa stik yang dibuat dengan cara ini? Suapan pertama lembut dan lembut, malah tak terasa nak makan daging lembu. Oleh kerana stik hanya diasinkan dengan garam dan lada hitam terlebih dahulu, perasa dan stik disepadukan sepenuhnya dalam beg tertutup vakum semasa keseluruhan proses memasak perlahan, dan rasanya sangat lazat. Selepas masak perlahan pada suhu rendah, goreng dengan cepat dalam kuali, menutup semua jus stik. Permukaan juga membawa sedikit wangian terbakar akibat tindak balas Maillard, dan bahagian lemak tidak letih. Dengar cakap saya, anda mesti cuba!

Langkah 1

Isi periuk perlahan terkawal suhu dengan air, laraskannya kepada 55 darjah, dan ketepikan untuk membiarkannya panas dengan sendirinya.

Langkah 2

Saya akan mengendalikan stik pada masa ini. Taburkan garam dan lada hitam pada kedua-dua belah stik

Langkah 3

Letakkan setangkai rosemary pada stik untuk meningkatkan aroma, dan masukkan stik dan rosemary ke dalam beg bersama-sama untuk menyedut.

Langkah 4

Gunakan pengekstrak vakum untuk mengeluarkan udara dari beg

Langkah 5

Masukkan stik ke dalam periuk perlahan terkawal suhu dan masak pada suhu 55 darjah selama 45 minit

Langkah 6

Selepas 45 minit, keluarkan daging lembu dari air, potong beg vakum, dan keluarkan stik.

Langkah 7

Masukkan ke dalam kuali panas, goreng kedua belah pihak selama 1 minit, dan angkat

Langkah 8

dicapai

Petua untuk stik sous vide