Sous vide ialah istilah Perancis yang bermaksud "di bawah vakum" dan merupakan teknik memasak yang popular di kalangan tukang masak rumah dan tukang masak profesional. Ia melibatkan pengedap makanan dalam beg bertutup vakum dan memasaknya dalam mandi air pada suhu terkawal dengan tepat. Kaedah ini memasak secara sekata dan meningkatkan rasa, tetapi ramai orang tertanya-tanya: Adakah sous vide sama dengan mendidih?
Pada pandangan pertama, sous vide dan mendidih mungkin kelihatan serupa, kerana kedua-duanya melibatkan memasak makanan dalam air. Walau bagaimanapun, kedua-dua kaedah ini pada asasnya berbeza dalam kawalan suhu dan hasil memasak. Mendidih biasanya berlaku pada suhu 100°C (212°F), yang boleh menyebabkan makanan halus terlalu masak dan kehilangan lembapan. Sebaliknya, masakan sous vide beroperasi pada suhu yang jauh lebih rendah, biasanya 50°C hingga 85°C (122°F hingga 185°F), bergantung pada jenis makanan yang disediakan. Kawalan suhu yang tepat ini memastikan makanan masak sekata dan mengekalkan jus aslinya, menghasilkan hidangan yang lembut dan berperisa.
Satu lagi perbezaan utama ialah masa memasak. Merebus ialah kaedah yang agak cepat, biasanya mengambil masa beberapa minit sahaja, manakala sous vide boleh mengambil masa berjam-jam atau bahkan berhari-hari, bergantung pada ketebalan dan jenis makanan. Masa memasak yang dilanjutkan memecahkan serat keras dalam daging, menjadikannya sangat lembut tanpa risiko terlalu masak.
Untuk meringkaskan, walaupun sous vide dan mendidih kedua-duanya melibatkan memasak dalam air, mereka tidak sama. Sous vide menawarkan tahap ketepatan dan kawalan yang tiada tandingan dengan mendidih, menghasilkan rasa dan tekstur yang unggul. Bagi mereka yang ingin meningkatkan kemahiran memasak mereka, menguasai sous vide boleh menjadi pengubah permainan di dapur.
Masa siaran: 31-Okt-2024