Sous vide, istilah Perancis yang bermaksud "vakum," ialah teknik memasak yang telah mendapat populariti dalam beberapa tahun kebelakangan ini. Ia melibatkan mengedap makanan dalam beg bertutup vakum dan kemudian memasaknya pada suhu yang tepat dalam mandi air. Kaedah ini bukan sahaja meningkatkan rasa dan tekstur makanan, ia juga menimbulkan persoalan tentang kesan kesihatannya. Jadi, adakah sous vide memasak sihat?

Salah satu faedah utama masakan sous vide ialah keupayaannya untuk mengekalkan nutrien. Kaedah memasak tradisional sering mengakibatkan kehilangan nutrien akibat suhu tinggi dan masa memasak yang lama. Walau bagaimanapun, masakan sous vide membolehkan makanan dimasak pada suhu yang lebih rendah untuk jangka masa yang lebih lama, yang membantu mengekalkan vitamin dan mineral. Sebagai contoh, sayur-sayuran yang dimasak sous vide mengekalkan lebih banyak nutrien berbanding jika mereka direbus atau dikukus.

Selain itu, masakan sous vide meminimumkan keperluan untuk menambah lemak dan minyak. Oleh kerana makanan dimasak dalam persekitaran tertutup, kelembutan dan rasa dicapai tanpa memerlukan penggunaan mentega atau minyak yang berlebihan, menjadikannya pilihan yang lebih sihat bagi mereka yang ingin mengurangkan pengambilan kalori. Selain itu, kawalan suhu yang tepat mengurangkan risiko terlalu masak, yang boleh menyebabkan pembentukan sebatian berbahaya.

Walau bagaimanapun, terdapat beberapa perkara yang perlu diketahui. Memasak sous vide memerlukan perhatian khusus terhadap keselamatan makanan, terutamanya semasa memasak daging. Adalah penting untuk memastikan bahawa makanan dimasak pada suhu yang sesuai untuk jumlah masa yang sesuai untuk menghapuskan bakteria berbahaya. Menggunakan mesin sous vide yang boleh dipercayai dan mengikut garis panduan yang disyorkan boleh mengurangkan risiko ini.

Ringkasnya, memasak sous vide adalah pilihan yang sihat jika dilakukan dengan betul. Ia mengekalkan nutrien, mengurangkan keperluan untuk menambah lemak, dan membolehkan untuk memasak yang tepat. Seperti mana-mana kaedah memasak, memberi perhatian kepada amalan keselamatan makanan adalah penting untuk menikmati faedah teknologi inovatif ini.