Apabila bercakap tentang memasak stik, terdapat perdebatan besar di kalangan peminat masakan tentang kaedah sous vide berbanding tradisional. Sous vide ialah istilah Perancis yang bermaksud "dimasak di bawah vakum", di mana makanan dimeterai dalam beg dan dimasak pada suhu yang tepat dalam mandi air. Teknik ini telah merevolusikan cara kita memasak stik, tetapi adakah ia benar-benar lebih baik daripada kaedah non-sous vide?
Salah satu faedah utama memasak sous vide ialah keupayaan untuk mencapai kesempurnaan yang sempurna secara konsisten. Dengan memasak stik anda pada suhu terkawal, anda boleh memastikan setiap gigitan dimasak mengikut tahap yang anda inginkan, sama ada jarang, sederhana atau siap. Kaedah tradisional, seperti memanggang atau menggoreng, selalunya mengakibatkan masakan tidak sekata, di mana bahagian luar mungkin terlalu masak manakala bahagian dalam masih kurang masak. Masakan Sous vide menghapuskan masalah ini, menghasilkan tekstur yang sekata di seluruh stik.
Selain itu, masakan sous vide meningkatkan rasa dan kelembutan stik anda. Persekitaran yang dimeterai vakum membolehkan daging mengekalkan jus dan menyerap perasa atau perapan, menjadikan stik lebih berperisa dan berair. Sebaliknya, kaedah memasak non-sous vide menyebabkan kelembapan hilang, menjejaskan rasa dan tekstur keseluruhan.
Walau bagaimanapun, sesetengah pemurni berpendapat bahawa kaedah memasak stik tradisional, seperti memanggang atau memanggang, memberikan rasa dan rasa unik yang tidak boleh ditiru oleh masakan sous vide. Reaksi Maillard yang berlaku apabila memanggang daging pada suhu tinggi menghasilkan rasa yang kompleks dan kerak yang menarik yang disukai ramai penggemar stik.
Kesimpulannya, sama ada atau tidak asous videstik adalah lebih baik daripada stik non-sous vide sebahagian besarnya bergantung kepada keutamaan peribadi. Bagi mereka yang mencari ketepatan dan kelembutan, stik sous vide ialah pilihan yang sangat baik. Walau bagaimanapun, bagi mereka yang menghargai rasa dan tekstur tradisional yang dicapai melalui masakan suhu tinggi, kaedah non-sous vide mungkin lebih baik. Akhirnya, kedua-dua teknik mempunyai kelebihan mereka, dan pilihan terbaik mungkin hanya mengikut citarasa peribadi.
Masa siaran: Jan-01-2025