Anda mungkin telah banyak melihat perkara ini dalam dua tahun yang lalu, dan apabila anda bercakap tentang Sous Vide dengan bos / kedai makan / rakan sekerja / rakan sekerja / rakan sekerja anda, respons mereka ialah
Nah, saya tidak menyalahkan mereka. Tunjukkan ini pada mereka lain kali
Soalan 1: Apakah Sous Vide? Apa yang hebat tentang memasak suhu rendah?
Daripada menggoreng dan menggoreng, kaedah menghilangkan lemak melibatkan memanaskan makanan dalam beg vakum tahan haba di atas air pada suhu malar. Dengan bantuan mesin, orang yang tidak pandai memasak pun boleh mengawal tahap kematangan makanan dengan mudah, terutamanya stik. Di samping itu, memasak suhu rendah juga boleh membiarkan pemakanan dan rasa makanan itu sendiri terkunci di dalam, tidak akan kerana memasak suhu tinggi dan kehilangan.
Soalan 2: Adakah anda memerlukan banyak alat untuk diet anda?
Tegasnya, alat utama untuk memasak suhu rendah adalah mesin baja yang boleh mengawal suhu mandi air dengan tepat. Dan mesin vakum atau beg vakum bukanlah alat yang diperlukan, kerana melalui cara lain boleh mencapai kesan ekzos udara beg tahan haba.
Soalan 3: Adakah beg rantai pengapit plastik tidak menghasilkan bahan berbahaya selepas mencapai suhu?
Memasak suhu rendah mesti disimpan di bawah 90 darjah, biasanya antara 55 dan 70 darjah, jadi perhatikan suhu tahan haba apabila membeli beg vakum atau beg ziplock.
Soalan 4: Bolehkah periuk nasi menggantikan mesin baja?
Pada rangkaian ramai menggunakan periuk elektrik untuk menggantikan artikel pengajaran mesin lemak, tetapi mesti menjelaskan beberapa perkara. Mesin Shufei sendiri mempunyai peranan kawalan suhu, untuk bertindak balas terhadap bahan makanan yang berbeza yang digunakan oleh suhu yang berbeza. Jika penggunaan fungsi penebat periuk nasi untuk melakukan undang-undang Shu Fei, akan menghadapi dilema tidak dapat melaraskan suhu, jadi hanya boleh memasak satu jenis makanan, dan model yang berbeza, jenama periuk nasi, suhu tidak sama, pelaksanaan akan terhad.
Soalan 5: Adakah ia menyusahkan dan memakan masa untuk memasak pada suhu rendah?
Lemak boleh dikatakan sebagai cara malas memasak, keperluan untuk menangani perkara yang sangat sedikit, selagi makanan ke dalam beg vakum, dan kemudian dimasukkan ke dalam mesin lemak pada penyiapan susulan kepada mesin. Tetapi masalah terbesar dengan Diet ialah memakan masa yang lama untuk makanan itu matang.
Soalan 6: Bagaimanakah rasa makanan apabila dimasak pada suhu rendah dengan kaedah Shu Fei?
Kaedah kelahiran sous vide berkait rapat dengan stik, untuk mengawal kematangan stik dengan berkesan. Untuk menambah baik Brown di luar dan tidak matang di dalam, kaedah Shu Fei telah menjadi cara terbaik untuk memasak stik tebal. Perkara terbaik tentang memasak suhu rendah ialah daging tebal boleh dipanaskan secara sekata dari luar ke dalam.
Soalan 7: Masakan sejuk berbunyi kurang masak. Adakah ia benar-benar boleh dimakan?
Secara umum, standard untuk makanan yang dimasak ialah 100 °C, dan 100 °C di dalam dan di luar. Sebenarnya, terdapat banyak hidangan tradisional Cina, yang tidak semestinya mencapai "peringkat tradisional makanan masak" . Sebagai contoh: Ayam Mabuk dalam pengeluaran, untuk mengekalkan rasa yang terbaik, kebanyakan amalan adalah air mendidih gelembung dimasak, daging rebus di bawah beberapa minit dari api, penggunaan haba sisa perlahan-lahan biarkan matang dalaman, jadi daging dekat tulang selalunya merah jambu sikit. Selain itu, daging babi ala jepun yang sering dimakan, mula-mula digoreng pada suhu rendah dan kemudian digoreng pada suhu tinggi. Baki suhu membolehkan daging babi mencapai 8 minit dimasak, untuk memberikan kesan lembut dan berair di dalam garing. memasak dengan suhu rendah menggunakan pemanasan suhu rendah yang lama untuk mensterilkan makanan, mencapai julat yang selamat dan praktikal, walaupun ia tidak mencapai 100 °C boleh selamat untuk dimakan.
Soalan 8: Bagaimanakah anda memanaskan semula stik yang dimasak pada suhu rendah selepas ia disejukkan?
Memasak suhu rendah ialah cara terbaik untuk merancang kumpulan makanan, memasak 5 stik pada satu masa dan memakannya dengan perlahan ialah cara yang bagus untuk menjimatkan masa. Sudah tentu, stik mesti panas untuk dimakan yang lazat, jadi kaedah pemanasan semula adalah sangat penting, jika anda menggunakan stik 56 °c lemak yang baik, letakkannya dalam simpanan sejuk, sebelum dihidangkan, ambil stik dari peti sejuk dan masukkan ke dalam 50 °C air panas (anda boleh memanaskannya dengan mesin menghilangkan lemak) . Bila dah tak sejuk, sediakan kuali panas. Kemudian goreng stik di kedua-dua belah sehingga berwarna dan wangi dan sedia untuk dimakan.
Soalan 9: Adakah kaedah memasak suhu rendah hanya sesuai untuk daging?
Dari segi sifat keselesaan lemak, ia sesuai untuk daging! Terutamanya sangat tebal atau tendon lebih banyak bahagian, dengan pemanasan suhu malar yang lama, anda boleh dengan mudah menjinakkan bahagian yang keras. Selain itu, bahan berasaskan protein lain seperti sos berasaskan telur (kastard, Marinara Perancis) dan pencuci mulut (puding, soufflé) juga merupakan calon yang baik untuk keselesaan lemak, menjimatkan masa juga boleh mengurangkan kadar ralat, dan makanan atau resipi lain yang memerlukan untuk direneh dalam jangka masa yang lama juga boleh dimasak pada suhu rendah.
Soalan 10: Adakah Peluang Melegakan Lemak Mengambil banyak tenaga elektrik?
Pemasak suhu rendah menggunakan sebahagian besar kuasanya semasa fasa pemanasan, dengan penggunaan kuasa yang sangat rendah semasa pemanasan dan siap sedia. Jika anda boleh mengurangkan penyebaran wap air semasa memasak pada suhu rendah, penggunaan kuasa adalah sangat rendah.
Masa siaran: 18-Okt-2021