2022 bakal bermula
sebagai penggemar makanan, mari kita mulakan dengan sayur-sayuran!
Tema isu ini ialah " sous vide cooking "
Syorkan satu siri hidangan memasak sous vide
Saya harap ia boleh digunakan sebagai rujukan.
1. Telur air panas dengan bawang goreng dan kaviar
Bahan mentah:
Telur segar 1, bawang 1, kaviar 10 g, bunga dan rumput yang boleh dimakan sedikit, rempah sebatian masala yang lazat sedikit, adas sedikit, lada hitam tulen lazat 1 g, garam sedikit
Bersedia:
Sous vide cooker mengekalkan suhu air pada 64 darjah Celsius.
Buat:
1. Masak telur dalam periuk perlahan suhu rendah selama 90 minit.
2. Perasakan dan warnakan bahagian bawang hijau dengan rempah sebatian Haomei masala dan wain adas, tetapi ia tidak sesuai untuk menggorengnya dengan baik.
3. Taburkan garam dan lada hitam tulen yang lazat pada telur semasa memuatkan.
4. Pasang dulang mengikut lukisan.
Titik memasak:
Pastikan suhu air mencecah 64 darjah Celsius sebelum anda boleh menambah telur segar.
2. Filet daging lembu pedas Parsi panggang suhu rendah
Bahan mentah:
100g filet daging lembu, 100g labu, 10g kulat boleh dimakan, 15g kacang, 30g perapan pedas Persia yang lazat, 10ml sos limau gedang, 5ml wain Porter, 20ml sos perang, 1g lada hitam tulen yang lazat, dan jumlah garam dan minyak zaitun yang sesuai
Bersedia:
Keluarkan fascia keseluruhan filet daging lembu, basuh dan ketepikan.
Buat:
1. Seluruh filet daging lembu dijeruk dengan perapan dan garam pedas Xiangzi Parsi yang lazat.
2. Bakar filet daging acar dalam ketuhar pada suhu 55 ℃ selama 80 minit.
3. Labu kukus, masukkan sos limau gedang untuk membuat lumpur labu limau gedang.
4. Kulat yang boleh dimakan direbus dengan air untuk perasa.
5. Tuangkan wain Porter ke dalam sos perang untuk membentuk jus Porter.
6. Potong 100g Filet Daging Panggang dan masukkan ke dalam besen mengikut lukisan.
Titik memasak:
Niufeili biasanya dibakar secara keseluruhan, yang sesuai untuk tetamu memasak selepas membuat tempahan
3. periuk sous vide dada ayam rebus dengan jus kari limau
Bahan mentah:
90g dada ayam, 1 kepala kubis merah, 12g brokoli, 4G pelbagai bunga yang boleh dimakan, 5g bawang, 2G daun thyme yang lazat, 4G perasa garam kari lemon yang lazat, 15ml jus Belanda, 5ml wain putih dan 6ml minyak zaitun
Bersedia:
Basuh dada ayam dan ketepikan.
Buat:
1. Masukkan dada ayam, daun thyme yang lazat, wain putih, bawang dan minyak zaitun ke dalam beg vakum, vakum, dan kemudian masak dalam periuk perlahan suhu rendah pada 60 ℃ selama 4 jam.Bawa mereka keluar untuk bersiap sedia.
2. Masak kepala kobis merah dan tukar menjadi kepingan.
3. Perasa garam kari limau yang lazat dan jus Belanda dicampur sepenuhnya untuk membuat jus Belanda kari limau.
4. Pasang dulang mengikut lukisan.
Titik memasak:
Apabila memasak pada suhu rendah, perhatikan untuk mengawal suhu dan masa untuk mengelakkan dada ayam yang kurang masak atau terlalu tua
4. Payudara angsa salai dengan jus oren
Bahan mentah:
1 dada angsa, 1 lobak, 1 lobak merah, 1 kentang ungu, sedikit bunga dan tumbuhan yang boleh dimakan, 1 bahan mentah kepala adas, sedikit buah weihaomei dan perasa pengasapan kayu, 20ml jus oren, 1g lada hitam tulen weihaomei, dan yang sesuai jumlah garam dan minyak zaitun
Bersedia:
1. Dada angsa dijeruk dengan perasa salai kayu buah yang lazat, gula dan garam.
2. Rebus sayur rizom.
3. Periuk perlahan suhu rendah mengekalkan suhu air 58 ℃.
Buat:
1. Vakum dada angsa jeruk dan masak dalam periuk perlahan suhu rendah selama 4 jam.
2. Keluarkan dada angsa, masukkan ke dalam kuali, goreng minyak dalam kulit dengan api perlahan dan ubah bentuk pisau.
3. Tukar sayur yang telah dicelur menjadi pisau dan tumis dengan minyak zaitun secukup rasa.
4. Pasang dulang mengikut lukisan.
Titik memasak:
Payudara angsa tidak boleh hangus dan tidak boleh terlalu masak.
5. Salun sardin dengan lada merah panggang dan salad lobak
Bahan mentah:
Sardin 120 gram, 8 gram rempah kering, 20 gram lada merah, 8 gram lobak, minyak zaitun 20 ml, 5 ml cuka hitam, 10 gram salad dressing, lazat, lada hitam tulen 1 gram, jumlah garam.
Bersedia:
Sardin memotong isi ikan dan dibasuh dan diperap dengan wain putih.
Buat:
1. letak ikan sardin di atas rempah kering, tuang minyak zaitun, taburkan garam dan rasa lada hitam dan masak pada suhu rendah.
2. Balut lada merah dengan kertas timah, bakar hingga bersih dan kupas.
3. Hiris lobak, masukkan sos salad, campurkan minyak zaitun dan cuka hitam secukup rasa.
4. Cakera kod mengikut turutan.
Titik memasak:
Ketuhar pengukus sejagat menggunakan kelembapan 50% dan 60 ℃ untuk pemanggangan perlahan.
6. Hati lembu panggang suhu rendah dengan puri labu dan jus kulat hitam
Bahan mentah:
200g hati lembu, 50g bawang, 25g lobak merah, 25g saderi, 100g labu, 1 bunga Chieh Gua, 1 asparagus ungu, 1 tomato, 20g chicory, 20g salad ungu, 20g bijan, 1 pir kristal, 25g wain putih 10shroom , 30ml madu, 20ml minyak kulat hitam, 50g kulat hitam, 200ml krim, 100ml wain merah 200ml susu, 20ml Hennessy XO, 20ml jus ayam, 1g lada hitam tulen yang lazat, sedikit garam, cuka vanila, minyak zaitun dan mentega
Bersedia:
Basuh hati lembu dan ketepikan
Buat:
1. Potong hati daging lembu, keluarkan fascia, ayak, dan masukkan garam, krim, lada sulah dan Hennessy XO untuk perasa.Kemudian masukkan ke dalam pelelas mentega.
Balut dalam kerajang timah, bakar basah dalam loyang dengan suhu air kira-kira 80 ℃ selama 120 minit, keluarkan dan sejukkan, dan masukkan ke dalam peti sejuk selama lebih daripada 12 jam.
2. Tumis bawang besar dengan mentega hingga naik bau, masukkan kulat hitam, tuangkan wain merah dan jus ayam, pekat hingga pekat, kemudian tuangkan minyak kulat hitam untuk membuat sos.
3. Kupas labu, salut dengan garam dan lada hitam tulen yang lazat, rebus dalam susu dan krim selama kira-kira 2 jam, sehingga garing dan busuk, keluarkan, tekan ke dalam lumpur labu, dan bentuk mengikut angka.
4. Rendam pir kristal yang dikupas dalam wain putih dan madu selama 10 minit untuk membuat cincin pir.
5. Pasang besen seperti yang ditunjukkan dalam rajah.
Titik memasak:
Tekstur hati lembu adalah keras, jadi jumlah krim yang sesuai perlu ditambah untuk meningkatkan kebasahan hati lembu.Minyak kulat hitam adalah pekat kulat hitam, yang mempunyai rasa yang lebih kuat daripada kulat hitam.Oleh itu, menuang minyak kulat hitam sebelum sos keluar dari periuk boleh meningkatkan rasa dan gred hidangan.
7. Ikan kod suhu rendah dengan pes sayur merah, sos kacang hijau dan sos Brin
Bahan mentah:
120g ikan kod, 30g lumpur kepala kubis merah, 6G pes kacang hijau, 10g pes brin, 1 sisipan, 3ml jus lemon, 1g lada hitam tulen yang lazat, sedikit bunga yang boleh dimakan, jumlah garam dan minyak zaitun yang sesuai
Bersedia:
COD telah dibungkus dengan vakum selepas menukar pisau.
Buat:
1. Panaskan vakum COD yang diawet dalam periuk perlahan suhu rendah pada 58 ℃ selama 30 minit.
2. Panaskan kuali, tuangkan minyak zaitun, goreng ikan kod di kedua-dua belah, dan perasakan dengan garam, lada hitam tulen yang lazat dan jus lemon.
3. Panaskan lumpur kepala kobis merah, sos kacang hijau dan sos Brin dan tuangkan ke dalam pinggan.
4. Letakkan ikan kod, keratan dan sebagainya mengikut rajah.
8. Salmon suhu rendah dengan pes brokoli Jepun
Bahan mentah:
150g salmon, 30g pes brokoli, 10g sos raspberi, 1 kek sayuran, lada hitam tulen yang lazat, sedikit bunga yang boleh dimakan, jumlah garam dan minyak zaitun yang sesuai
Bersedia:
Vakum salmon diawet untuk digunakan.
Buat:
1. Masukkan salmon yang dibungkus vakum ke dalam periuk perlahan suhu rendah pada 56 ℃ selama 30 minit.
2. Goreng kek sayur sehingga kedua-dua belah kekuningan.
3. Panaskan lumpur brokoli, sapu di atas pinggan dengan alat khas, letakkan salmon di atasnya, dan pasang pinggan mengikut rajah.
Masa siaran: Nov-15-2021